Su característica principal es la gelificación reversible. Cuando se disuelve en agua, se hincha y forma un gel al enfriarse. Cuando se calienta, se vuelve a disolver. También tiene efectos de engrosamiento y estabilización. Según su aplicación, se clasifica como grado alimentario, grado medicinal y grado industrial. Las materias primas pueden ser piel de cerdo, piel de vaca, o gelatina de piel de pescado, etc.

Categorías de Aplicación:

1. Campo de los alimentos: Como agente gelificante, espesante y estabilizador para jalea, pudín, caramelos blandos, helado, jamón y yogur.
2. Campo farmacéutico: Excipiente para cápsulas, recubrimientos de fármacos, apósitos biológicos y medios de cultivo.
3. Campo industrial: Materiales fotosensibles, adhesivos, auxiliares para papel y cosméticos hidratantes.