Salud ionizada
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El carragenano tiene una fuerte estabilidad y el polvo seco no es fácil de degradar después de un almacenamiento prolongado. También es muy estable en soluciones neutras y alcalinas, y no se hidroliza incluso cuando se calienta, pero en soluciones ácidas (especialmente pH ≤ 4,0), carragenina es propenso a la hidrólisis ácida, y la fuerza del gel y la viscosidad disminuyen. Vale la pena señalar que en condiciones neutras, si el carragenano se calienta a alta temperatura durante mucho tiempo, también se hidroliza, lo que resulta en una disminución de la fuerza del gel. Todos los tipos de carragenina son solubles en agua caliente y leche tibia.
| Apariencia | Polvo blanco, inodoro | Confirma |
| Tamaño de partículas | 90% (≥120mesh) | 92,7 |
| Viscosidad | ≥30000 | 31600 |
| Contenido de humedad | ≤10 | 6,8 |
| Glucomanán | ≥90 | 90,8 |
| PH | 5-7 | 5,7 |
| Ceniza | ≤3,0 | 1,0 |
| PB | ≤0,8 | 0,1 |
| Como | ≤3,0 | 0,2 |
| SO2 | ≤100 | 32 |
| Recuento total de planchas | ≤3000 | <3000 |
| Levadura y moho | ≤100 | <100 |
| E. coli | ≤no detectado | No detectado |
Uso: Carragenano tiene las funciones de gelificación, emulsificación, retención de agua y mejora de la elasticidad cuando se utiliza en salchichas de jamón y jamón. Lo más importante es proporcionar una retención de agua adecuada. Incluso cuando se utiliza para fabricar productos con altas tasas de producción, tiene buena retención de agua, y porque puede complejos con proteínas, proporciona una muy buena estructura organizativa, haciendo el producto delicado, bien cortado, y bueno en sabor. Es un aditivo esencial para hacer salchichas de jamón. Carragenina se ha convertido en el agente gelificante preferido para la jalea debido a sus propiedades gelificantes únicas. La jalea hecha con carragenina es elástica y no tiene separación de agua. Puede sustituir el agar, la gelatina y la pectina de uso común. La gelatina hecha con agar no es lo suficientemente elástica y tiene un precio más alto; la desventaja de utilizar gelatina para fabricar gelatina es que los puntos de coagulación y fusión son bajos, y la preparación y el almacenamiento deben refrigerarse a bajas temperaturas; La desventaja de utilizar pectina es que solo puede coagularse cuando se añaden altas concentraciones de azúcar y pH adecuado.
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